olahan nanas

SELAI NANAS
Untuk membuat selai harus dipilih nanas yang cukup tua. Nanas yang masih muda terlalu
asam sehingga akan menurunkan mutu selai. Nanas yang terlalu masak jangan digunakan karena kandungan airnya tinggi dan warnanya kurang menarik.
Langkah - langkah pembuatan Selai Nanas :
a.) Bahan
- Buah nanas matang optimum
- Gula pasir
- Pektin
b.) Alat
- Pengaduk
- Alat penggiling/blender
- Pisau
- Kompor
- Kain saring
- Dandang
c.) Cara pembuatan
- Buah Nanas yang digunakan untuk pembuatan Jelly dipilih nanas yang masak optimal dan tidak luka atau busuk
- Nanas yang sehat dan masak optimal dikupas kulitnya dan dihilangkan matanya sampai bersih
- Nanas kupasan kemudian dicuci dengan air hingga bersih
- Nanas yang sudah bersih dihancurkan sampai bentuk bubur
- Dengan menggunakan blender atau alat pemarut kelapa bubur nanas dimasak sampai mendidih kemudian ditambah gula pasir sebanyak 50% sampai larut.
- Bubur nanas masak disaring dengan menggunakan kain
- Air hasil saringan dimasak dan ditambah pektin. Pektin yang digunakan sebanyak 1gram/100gr. Pemasakan diteruskan sampai kental sambil diaduk.
- Dalam keadaan masih panas jelly dimasukkan ke dalam botol kemasan.
- Jelly nanas siap untuk dipasarkan


MANISAN NANAS
Buah-buahan dapat diolah menjadi manisan, termasuk pula buah nanas.
Bahan : buah nanas, gula, sodium meta bisulfit/natrium benzoate


DODOL NANAS
Langkah - langkah pembuatan dodol nanas :
a.) Bahan
- Buah nanas matang optimum
- Tepung beras ketan
- Santan kelapa
- Gula Pasir
b.) Alat
- Wajan
- Pengaduk
- Alat penggiling/blender
- Kompor
- Cetakan/baki
c.) Cara pembuatan dodol nenas :
- Nanas dikupas kulitnya dan dihilangkan matanya kemudian dicuci dan dipotong kecil agar mudah dilakukan penggilingan/ penghancuran.
- Daging nanas dihancurkan dengan cara diparut atau diblender
- Campurkan nanas yang sudah dihancurkan, dengan santan kental (1 butir kelapa/1 kg nenas), tepung beras ketan 5 % dan gula pasir (jumlahnya menurut selera).
Tepung beras ketan digunakan sebagai bahan campuran dan bahan pengikat agar diperoleh tekstur yang dikehendaki. Sedangkan fungsi gula antara lain untuk memberikan aroma,rasa manis, sebagai pengawet dan untuk memperoleh tekstur tertentu.
- Adonan tersebut dimasak hingga agak kering. Pemasakan adonan dodol sampai menjadi kental,liat dan dari adonan keluar minyak. Hal ini dapat terlihat dari adonan sudah tidak lengket ke wajan.
- Angkat dan masukkan dalam cetakan.
- Apabila sudah dingin, dipotong-potong dengan ukuran menurut selera kemudian dikemas dengan plastik.
- Pengemasan dodol


NATA DE PINA
Nata merupakan selulosa yang dibentuk oleh bakteri Acetobacter xylinum, berkalori rendah, dan memiliki kadar air + 98 %. Selain daging buah, limbah nanas seperti kulit buah, mata, dan empulur juga bisa dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan nata de pina.
Langkah langkah Pembuatan Nata de pina :
a.) Bahan–bahan :
- limbah buah nanas adalah starter nata gula
- urea
- air bersih
- asam asetat (asam cuka)
b.) Alat :
- timbangan
- gelas
- kompor
- kertas koran
- kain flannel / saringan
- pengaduk
- wadah/baki untuk pembiakan
c.) Cara Pembuatan :
- penyiapan limbah menjadi larutan dengan cara diblender dan selanjutnya dipisahkan antara bagian padatan dan cairan.
- Cairan ini kemudian ditambahkan gula pasir dan urea (dengan takaran masing-masing 30 g dan 4 g per liter hasil blenderan) dan diaduk hingga larut.
- Bahan direbus dipanaskan dan dibiarkan pada kondisi mendidih selama 10 – 15 menit untuk tujuan sterilisasi media.
- Busa dan kotoran yang timbul selama pendidihan dibersihkan.
- Ke dalam masing-masing larutan media ditambahkan asam asetat glasial dengan perbandingan 10 mL per liter air hasil blenderan, diaduk hingga merata lalu diangkat dari tungku / kompor dan dibiarkan dingin dalam kondisi tertutup.
- Setelah dingin, ditambahkan starter nata dan diaduk kembali.
- Selanjutnya cairan media fermentasi ini dituang ke dalam wadah/baki.
- Kemudian baki tersebut ditutup dengan kertas koran yang bersih, lalu diikat dengan tali karet / rafia.
- Proses inkubasi dilakukan kira-kira selama 2 minggu. Baki dibiarkan pada ruang kamar dan jangan samapi terkena panas matahari secara langsung. Produk nata yang dapat dipanen setelah mencapai ketebalan 1-2 cm.
- Lembaran nata yang ada di permukaan diambil dan dilakukan pencucian sampai nata tidak asam.


SERAT NANAS
Kain dari serat nanas sudah mulai dikenal di masyarakat. Serat nanas diperoleh dengan mengerik daun nanas secara manual menggunakan piring atau sendok. Benang dari serat nanas (sebagai pakan) akan ditenun bersama dengan lungsi (bahan dasar membuat kain).
Bahan : serat daun nanas